Erėnos mėsa

Ėrienos Mėsa: Nauda ir Patarimai

balandžio 15, 2018 Erikas Tranauskas 0

Norėdami pagaminti puikų kepsnį, būtinai atsakingai pirkite ėrieną. Kokios spalvos turėtų būti ėrienos mėsa? Ėriena yra raudonos mėsos rūšis. Šviežia ėrienos mėsa turi būti nuo rausvos iki šviesiai raudonos spalvos, su tvirtais baltais riebalais. Pasirinkite ėrieną, kurioje yra marmurinė mėsa (raumenys ar riebalų dėmės, einančios per mėsą); riebalai gaminant palaikys mėsą drėgną ir prisidės prie skonio bei švelnumo.

Ar ėrienos mėsą yra sveika valgyti? Ėriena yra puikus baltymų šaltinis ir gyvybiškai svarbios maistinės medžiagos, tokios kaip geležis, cinkas, selenas ir vitaminas B12 pilnas maistas.

Kaip raudona mėsa, ėriena turi daug daugiau geležies nei kiti baltymų šaltiniai, pavyzdžiui, vištiena ar žuvis. Be to, kadangi ėriena yra gyvulinės geležies šaltinis, jame yra heme geležis, o ne augaluose esantis nehemo geležis. Heme geležis yra labiau absorbuojama geležies forma, taigi, vartojant raudoną mėsą, tokią kaip ėrieną, tai gali padėti užkirsti kelią geležies trūkumui ir anemijos simptomams.

Ėrienoje yra riebalų, tačiau didžioji dalis šių riebalų yra priešuždegiminių omega-3 riebalų rūgštys.

Tiesą sakant, daugumoje ėriukų gabaliukų yra dar daugiau omega-3 nei jautienoje. Daugelis žmonių žino apie daugybę omega-3 riebalų rūgščių naudų, bet nėra tikri, kad ėriukų mėsa yra svarbus šių sveikų riebalų rūgščių šaltinis.

Erėnos gaminimas

Yra daugybė būdų, kaip naudoti ir gaminti ėrieną. Daugelis ėrienos gerbėjų tikrai mėgsta ėriukų veisles, kurios, kaip sakoma, yra vienos iš labiausiai švelnių ėrieos rūšių. Kulinariniame pasaulyje, ėrienos nugarinė dažnai lyginama su jautiena.

Ėrienos kepimo receptai yra itin populiarūs visame pasaulyje, ypatingai sezoninėms šventėms ar kitiems dideliems susibūrimams.

Ką daryti, kad nupirkta, paruošta ir iškepta mėsa nebūtų sausa?

Įsigyję ėrieną būtinai ją gerai išvalykite. Neapdorotos ėrienos mėsos valgyti negalima.

Erėnos naudaDaugelis receptų vartotojų ir mėsos kepėjų įprastai pražiūri ir ignoruoja šią bendrą frazę, matomą visuose ėrienos receptuose „leiskite pailsėti 15 minučių“ ir tada nustemba, kodėl jų maistas buvo ne toks, kokio tikėjosi. Tai iš tikrųjų yra labai svarbi šio proceso (gaminimo) dalis ir atsiranda skirtumas tarp netolygus ir trapios kepsnys ir kieto, sauso mėsos gabalo su mažu raudonu centru, apsuptu didelės pilkšvai rudos mėsos sienos. Turėkite omenyje, kad keletą minučių po to, kai mėsa išimama iš orkaitės, įvyksta keletas svarbių įvykių.

Pirmiausia, mėsa vis dar kepa! Atminkite, kad jūsų mėsos termometro gaunami rodmenys yra paimti iš šalčiausios kepsnio dalies – mėsos sluoksniai arčiau paviršiaus yra daug karštesni, ir jie toliau spinduliuoja šilumą į centrą. Kepsnio vidinė temperatūra pakyla apie dešimt laipsnių po to, kai jis palieka krosnį. Šie dešimt laipsnių gali būti skirtumas tarp sultingos mėsos ir kažko sauso ir nuviliančio.

Antra, gaminant maistą intensyvus šilumos srautas nukreipia daugumą sulčių į mėsos centrą. 10 – 15 minučių poilsio turėtų būti pakankamai laiko, kad tos sultys būtų pakartotinai perpumpuotos ir perskirstytos tolygiau.

Galutinis patarimas: pasirinkite gerai išgraviruotą peilį. Pralaukę visą papildomą laiką, paskutinis dalykas, kurį norėtumėte padaryti, yra išspausti šias nuostabias sultis, pjaustant atšipusiu peiliu.

Ėrieną turite sunaudoti per vieną ar dvi dienas, o ėrienos kepsnius ar kitus apdorots gaminius ne ilgiau kaip tris penkias dienas. Jeigu ėrieną užšaldėte – ją tokią galite laikyti neribotą laiką

Čeburėkas su Mėtomis

Avienos Čeburėkas su Obuolių Marinatu

kovo 7, 2018 Erikas Tranauskas 0

Šie čeburėkai yra mano mėgstamiausi valgant juo su minkšta kepta aviena, bulvėmis, obuoliais, žirniais ir pipirais. Puikiai tinka piknikui, kartu su obuolių marinatu.

Ingredientai patiekalui

Tešlai

1 valgomasis šaukštas kepimo milteliai
½ šaukštelio smulkios druskos
125 g nesaldinto sviesto
2 dideli kiaušinių tryniai
130ml šalto vandens
1 kiaušinis

Ingredientai

300 g supjaustų kubeliais bulvių
150 g užšaldytų žirnių (atšildyti)
1 svogūnas, smulkiai pjaustytas
2 maži žalieji obuoliai, nulupti, šerdimi ir supjaustyti kubeliais
300g be kaulų ėriuko (idealiai kojos), supjaustytos kubeliais
2 šaukštai džiovintos mėtų
1 šaukštelis jūros druskos
40g sviesto
2 šaukštai miltų

Dėl obuolių marinavimo

5 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštelis rudų garstyčių sėklų
1 šaukštelis česnako granulių
½ šaukštelis grūdo imbiero
¼ šaukštelio žemės ciberžolės
½ šaukštai agurkų sėklų
2 žalios paprikos, smulkiai supjaustytos
½ šaukštelis svogūnų sėklų
2 šaukštai obuolių sidro acto
1 šaukštelis cukraus
½ šaukštelio druskos
4 žali obuoliai

Gaminame Avienos Čeburėką

Norėdami pagaminti šį Čeburėką, supilkite miltus, kepimo miltelius ir druską į didelį dubenį ir sumaišykite. Sutrinkite sviestą, kol mišinys primins džiuvėsius.

Įdėkite kiaušinių trynius ir įmaišykite. Kartu įpilkite vandens šiek tiek, vis dar maišydami. Jums gali prireikti viso (130ml) vandens, taigi palaipsniui jį pilkite, kol tešla tik pradeda įgauti formą. Kuomet tešla paruošta, supilkite visus ingredientus bei įpakuokite ją plėvele, tada įšaldykite 1 valandą šaldytuve.

Užpildykite bulvėmis, žirneliais, svogūnais, obuoliais, ėriena, mėta ir druska dideliame dubenyje ir gerai sumaišykite. Supilkite sviestą taip pat, tada įmaišykite miltus ir sumaišykite.

Įkaitinkite orkaitę 180 laipsnių karštyje bei pasiruoškite kėpimo dėklą su kepimo popieriumi.

Išmaišykite tešlą bei užpilkite ją ant 3-4 mm storio lengvai išplauto darbinio paviršiaus. Supjaustykite tešlą į lygias dalys. Geriausiai, kad vienu metu keptumėte ne daugiau nei 6 Čeburėkus. Jei po pjaustymo šiek tiek sumažės jūsų pagamintas čeburėkas – nieko tokio, bet atkreipkite dėmesį į kepimo laiką, mažesni Čeburėkai įprastai kepa daug greičiau.

Prieš pradedant kepti savo patiekalą, būtinai padarykite skylę viršuje, kad šiek tiek oras galėtų patekti į patiekalo vidų ir užtikrinti gerą kepimą. Visą mišinį, kaip ir minėjau anksčiau padėkite ant išklotos kepimo skardos. Pakartokite su kitais čeburėkais lygiai tą patį. Čeburėkas įprastai kepamas apie 50 minučių. Kuomet maistas yra iškeptas, palikite jį pastovėti bent 10 minučių prieš valgį.

Tuo tarpu, kad paruoštumėtė obuolių mariną, supilkite alyvuogių aliejų į puodą. Taip pat įpilkite garstyčių sėklų ir šildykite tai ant nedidelės ugnies. Kai tik jie pradeda sproginėti viduje ir vanduo užverda, pridėkite kitų prieskonių. Virkite keletą minučių, būkite atsargus, kad neuždegtumėte. Sumaišykite actą, cukrų ir druską. Įpilkite obuolių sidro ir 200ml  vandens ir švelniai virkite apie 20 minučių. Marinatui išvirus, palikite atvėsti indelyje.

Patiekite porcijas su marinatu. Visą likusį marinatą galima laikyti švariame šaldytuve iki mėnesio.

Toks buvo mūsų pirmasis receptas, laukite greitu metu ir kitų receptų.